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绥化特产:【消费新闻】九华楼必尝片皮鸭 自制调味粉天然健康

admin2021-11-12211ltn自由娱乐床战LINEOL九华楼

鸭骨炖煮而成的鸭粥,米粥熬煮到不见米型,香气四溢。(记者凃盈如摄)

﹝记者凃盈如/台北报导﹞位于华泰王子大饭店二楼的九华楼,是台北享誉盛名的粤菜餐厅,也常是名人老饕指定聚会的餐厅。九华楼由具备30年资历的华泰大饭店集团中餐品牌厨艺总监黄传明领军,以「粤式片皮鸭、道地粤菜」闻名,然而,在现代讲求健康、天然以及注重食品安全的餐饮趋势下,黄传明研发天然食材制作的调味粉,让消费者吃得更美味而安心,是在此市况下,难能可贵的一大跃进,也是台湾中餐厅首见作法。

华泰片皮鸭,先将香料如姜、葱、八角、糖以及香料盐抹入3.5公斤左右的鸭肚,缝好后汆烫使鸭皮紧实,以麦芽糖、红醋将表皮上色,晾起吹干约一晚,再以明炉烘烤约40至50分钟。(记者凃盈如摄)

黄传明提到,由于传统中华各系料理皆普遍使用味精,难以呈现美食的新鲜原味,近年来,随着健康意识抬头,坊间饭店餐厅逐渐开始改以鸡粉取代味精,但一般消费者不清楚的是,鸡粉中还是有添加味精,只是比例减少。于是,秉持着让顾客吃得更健康的初心,黄传明开始兴起自制调味粉,特选瑶柱、香菇、鸡胸肉等纯天然食材制成,应用于最新的「九华谱」各式菜肴当中,光是研发时间就耗时6至8个月,尝试过许多种食材,就连虾米、冬菜、昆布、牛肝菌、甘草粉都试过,效果皆不尽理想,不是味道太强烈或清淡,就是与粤菜料理风格不符,最后选定使用「日本瑶柱 」、「南投埔里香菇」、「南投埔里土鸡胸肉」,以慢火烘烤两天后研磨成粉,再以特殊比例调和出独家「九华味」,与精湛厨艺美味并呈。采访过程,得知黄主厨刚过生日,想了想,如此费工的执念与精神,也许正来自于他双鱼座的浪漫。

九华楼独家天然自制调味粉,「南投埔里香菇」、「日本瑶柱」、「南投埔里土鸡胸肉」。

九华楼天然调味粉耗时费工,制作成本较以往高出3倍,且每次餐期便需要使用共2.5台斤,保存时间只有短短15天,除了耗时,人力成本亦高,但九华楼未来也将持续研发其它调味品,未来也不排除贩售独家调味粉。此外,九华楼今年春季也推出多样新菜,除了运用上述天然调味粉,另外更将粤菜传统印象加入西式元素,并在摆盘与配色上下功夫,譬如粤菜经典料理「避风塘酱烧虾球」、「镇江醋排骨」、「韭黄肉丝炒面」、「凤城咸水饺」、「美白菊花盅」等。当然前来九华楼也不能错过金字招牌「华泰片皮鸭」,肥鸭来自宜兰北京种鸭养鸭场,当地饲养密度低,空气清新,空间宽广导入干净河水饲育,饲养达75天、油脂丰厚、烤过后外皮特别酥脆,且因运动量足,肉质健康结实。

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