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晋城 在线:掌握糖类代换 清明连假吃春卷不怕血糖失控

admin2020-12-07116健康医疗血糖热量春卷草仔粿糖类代换

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〔记者王俊忠/台南报导〕清明连假将届,除了春卷外,有些家庭会准备草仔粿祭祖,无论是润饼或草仔粿,糖尿病患者都要注意摄取的份量,台南市立医院营养师詹蕥顄提醒,了解春卷与草仔粿哪些食材本身含有「糖份」,而不是有没有额外加「糖」,落实饮食均衡与糖类代换,就能稳定血糖,不致危害患者。

詹蕥顄指出,1卷春卷中含有糖份的食材有春卷皮、油面、皇帝豆等。通常2片春卷皮、半碗油面或是65公克皇帝豆,大约都等同四分之一碗饭的糖份。若原本午餐吃半碗饭,想换吃春卷,如果内馅含油面的,最多可吃1份,若内馅只有蔬菜类及豆鱼蛋肉类,则最多可吃2份。

詹蕥顄建议,春卷不要加糖,如爱吃甜者,可使用代糖。其实只要改变内馅烹调方式,即使不加糖也很美味,如:蔬菜类(高丽菜、豆芽菜、红萝卜丝、芹菜、香菇丝等)以水煮取代油炒,可以吃到蔬菜的清甜。豆鱼蛋肉类,可选用鸡胸肉、鸡腿肉、里肌肉等瘦肉来取代五花肉、梅花肉、香肠等,采用凉拌、卤制等方式调味。

至于草仔粿1个等于1碗饭的糖份,由于草仔粿内馅蔬菜及豆鱼蛋肉类含量较少,也较油腻,若正餐吃1颗取代饭面主食,则建议搭配烫青菜及烹调方式较清爽的豆鱼蛋肉类,如清蒸鱼、鱼汤、豆腐汤等。

营养师提醒,糖尿病患者只要掌握糖类代换及烹调小撇步,并把握均衡饮食的原则,搭配蔬菜与豆鱼蛋肉类一起摄取,就能享受美食也可控制好血糖稳定。

台南市立医院营养师提醒,糖尿病患者只要掌握糖类代换及烹调小撇步,配合均衡饮食,清明节吃春卷也不怕血糖失控。(记者王俊忠翻摄)


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